如何合理儲存大批量雞蛋產品

作者：孟姍姍　王丹娜　杜金鈴　石磊　王吉瑋　呂超超（北京大北農科技集團股份有限公司動物醫學研究中心　100097）

前言：在提倡綠色食品的今天，如何合理儲存大批量的雞蛋產品是雞蛋供應商一直比較關注的問題。近幾年來，聊城新元安全禽蛋專業合作社在禽蛋的實際生產加工中，對雞蛋的保質、保鮮工作做了一定的探索工作，在此做以簡單總結，以供業內人士參考。

一  通風是雞蛋保質的關鍵

表1中資料說明，在同樣時間、溫度及包裝條件下，產品堆放在除一般生產人員出入外、不開門窗的車間內，雞蛋殼面有67％的出現不規則黴點；將產品放到空氣流通差的超市內，蛋殼表面有45％的出現不規則的黴點；而將產品放到每天通風10小時以上的車間內，蛋殼無黴點現象。

二　溫度可使雞蛋發生質的變化

由表2可見，在其他儲存條件一致的情況下，如果溫度發生變化，蛋黃、蛋清出現明顯質的變化。當儲存溫度為～5℃～6℃時，雞蛋品質無異常；當溫度為28℃～36℃時，有65％的雞蛋出現蛋清變稀、散黃以及發黑、發臭的現象，雞蛋出現質的變化。

三　合理消毒，可延長雞蛋的儲存時間

表3資料說明，與不用臭氧消毒的雞蛋儲存期相比，用臭氧消毒後，雞蛋儲存期可比正常保質期延長12～14天。

四　雞蛋的儲存時間因清潔方式而不同

由表4可見，同樣的溫度、儲存的時間下，用不同的清潔方法雞蛋清潔雞蛋表面，雞蛋質量的變化不同。

綜上所述，本報告提供瞭如何使用常規生產車間低成本儲存蛋品的最佳建議，建議在今後儲存雞蛋的過程中，首先用消毒劑或醋液對入庫雞蛋表面進行清洗，其次應注意通風和保持低溫，還應對生產車間定期消毒，從而保證雞蛋的品質。