黴菌及黴菌毒素的認識及影響產毒量的因素

黴菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，有細胞壁，並以寄生或腐生方式生存。生活中，我們常常在家庭衛生間的坐便器、洗臉池、浴缸，冰箱、洗衣機、空調內，廚房檯面、碗櫃、筷籠發現的黑色黴變物，就是黴菌;而養殖生產中常見的腺肌胃炎病就是黴菌產生的毒素引起的。

所有黴菌在適宜的溫度下，都會產生黴菌毒素。黴菌與黴菌毒素對飼料、對環境、對動物健康帶來的危害很大，主要表現為慢性中毒、腺肌胃炎、黴菌性腸炎、僵雞僵豬等。

黴菌的繁殖能力極強：黴菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體，但在自然界中，黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。

黴菌產毒受溫度影響：溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。

大家常見的黑麴黴、黃麴黴等黴菌的最低繁殖溫度範圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如麴黴菌的最適產毒溫度為28-32℃。

影響黴菌生長繁殖及產毒的因素有哪些呢？黴菌一旦進入養殖的飼料，影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與飼料關係密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，因此控制這些條件，可以對飼料中黴菌分佈及產毒帶來很大的影響。

第一就是水份。

黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，玉米、小米類水份在14%以下，大豆類在11%以下，微生物是比較難生長的。

飼料中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性（Aw），它的值越接近於1，則微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時，微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但黴菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則黴菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的黴菌繁殖。

第二，就是溫度。

溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為20～30℃，在0℃以下或20℃以上，不能產毒或產毒力減弱。

如黃麴黴的最低繁殖溫度範圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃麴黴的最適產毒溫度為28～32℃。

第三是飼料載體。

與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的飼料載體黴菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的飼料其黴菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。

實驗證實，同一黴菌菌株在同樣培養條件下，以富於糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃麴黴毒素產毒量高。另外，緩慢通風較快速風乾黴菌容易繁殖產毒。

第四就是黴菌種類。

不同種類的黴菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異黴菌毒素中毒性最強者有黃麴黴毒素、赭麴黴毒素、黃綠青黴素、紅色青黴素及青黴酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典麴黴毒素（B?1、G?1、M?1）、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素。

黴菌毒素的防控

1、 物理脫毒法

是用物理方式（如機械、加熱等方式）對物料進行處理達到去除毒素的方法，主要有加熱法、水洗法、 剔除法、脫胚去毒法、紫外照射法等。

尤其對玉米可採用物理過篩的方法進行處理。因為完整的玉米存在種皮，受到黴菌毒素感染的機率較小，而破碎的玉米沒有種皮保護，且含有豐富的營養物質，很容易受到黴菌的感染而產生毒素。

2、化學脫毒法

化學脫毒法是用化學試劑處理感染黴菌毒素原料的方法，主要包括鹼處理（用氨氣處理玉米）和氧化處理 （氧化劑包括重亞硫酸鹽、過氧化漂白粉等）。

3、吸附劑脫毒法

有物理吸附劑脫毒及生物脫毒法兩種。生物脫毒主要包括酶解法和微生物降解法，是用某些微生物和酶製劑對黴菌毒素進行吸附、分解的方法。目前，尚沒有任意一種方法可有效解決、或者能大幅降低黴菌及黴菌毒素的。