孵化過程對產品質量的影響
引言：在現今的孵化場中，影響雛雞產品質量的因素有很多，包括孵化廠及孵化裝置的設計，整個孵化過程中的蛋殼溫度及co2濃度等因素，都會影響胚胎的發育，進而影響雛雞的產品質量。本文將對衡量雛雞產品質量的方法及影響雛雞產品質量的因素進行探討。
一．衡量雛雞產品質量的方法
對於一個孵化廠，生產優質的一日齡雛雞是我們的最終目標。為了達到提高產品質量的目標，擁有一個完善的評價雛雞產品質量的方法十分重要。現階段常用的方法為測量雛雞體長及卵黃體重比。
測量雛雞體長：沿著直尺拉伸雛雞，測量從雛雞的喙到雛雞中腳趾末端的長度。體長標準根據生產周齡有所不同：
| 生產周齡 | 1-15周 | 15-30周 | 31周以上 |
| 體長標準cm | 19-21 | 19.5-21.5 | 20-22 |
二．影響產品質量的因素
1.種雞場的管理
在種蛋生產之前，產品質量已經受到雞群基因遺傳、雞群周齡以及雞群健康的影響。種蛋生產之後，雞舍的衛生狀況及雞場蛋庫的儲存條件還會影響種蛋的質量、胚胎的發育及雛雞的質量。種雞場的管理在一定程度上決定了孵化場能否生產出優質的一日齡雛雞。
2.孵化器的設計及蛋殼溫度
在孵化過程中，孵化器內的所有種蛋都需要最適合胚胎髮育的蛋殼溫度。過高或過低的蛋殼溫度，都會對雛雞質量及均勻度產生負面影響。為了獲得最合適、最均勻的蛋殼溫度，孵化器的設計極為重要。由於孵化器內空氣流動速度的變化會導致空氣的傳熱能力發生變化，進而導致蛋殼溫度發生變化，不利於胚胎髮育，所以，在整個孵化器內部所有區域，空氣的流動速度需要保持一致。這就對孵化器的設計提出了較高的要求。
空氣的相對溼度也對空氣的傳熱能力有較大的影響。潮溼的空氣比干燥的空氣傳熱能力強。理想條件下，較高的相對溼度有利於孵化過程中蛋殼溫度的穩定。在孵化的前9天，胚胎產熱量較低，在較高的相對溼度下，種蛋周圍空氣的熱量更容易傳遞給胚胎。孵化9天以後，胚胎產熱量快速增加，在較高的相對溼度下，胚胎產生的熱量更容易傳遞給周圍的空氣。但由於在孵化18天時，種蛋至少需要達到10%的失重率才能最大程度的提高孵化效能，所以不需要在孵化9天以後保持高的相對溼度。因此，需要在控制傳熱的相對溼度及控制失重率的相對溼度之間找到一個平衡點。
許多研究表明，在整個孵化過程中蛋殼溫度保持在37.8℃（100.0℉）時，能獲得最佳的雛雞產品質量。在孵化第一週及第三週，蛋殼溫度高於或低於37.8℃（100.0℉）時，會導致次雛比例增加（大於5%）以及雛雞體長偏小（比正常雛雞小5mm）。孵化7天以後蛋殼溫度在38.9℃時，會導致卵黃體重比偏高，且飼養過程中腹水病的發病機率增加。
在出雛器過程中的最佳蛋殼溫度很難去研究。現有資料表明，在孵化15天后，蛋殼溫度達到38.9℃時，次雛比例增加約2%。這表明出雛過程中，偏高的蛋殼溫度也會影響雛雞質量。且由於出雛過程中，不同的胚胎都處於不同的發育階段，有啄內膜的，有啄殼的，有已經完成啄殼的，所以很難在出雛過程中找到一個最佳的環境引數。
所以，保持胚胎髮育的一致性，將使整個出雛過程的控制更加容易。這就需要我們在孵化過程中保持均勻的蛋殼溫度，使胚胎的發育接近同步，從而提高產品質量。
3.co2濃度
在大多數孵化場，co2濃度通常控制在上限，以使胚胎獲得充足的新鮮空氣及氧氣。一些科學家已經開始研究較高的co2濃度在孵化過程中對胚胎髮育及雛雞質量的影響。在孵化的前10天，逐漸上升的co2濃度（高於1%）對胚胎前期的發育有積極的影響。在孵化10天至18天，胚胎能夠承受的最高co2濃度為4%，且不會對產品質量產生負面影響。
在實際生產過程中，一些孵化場管理者為了縮短孵化視窗的時間（從第一隻出殼到最後一隻雞出殼的時間），將出雛器的通風量降低，通風量的降低能夠將出雛器內co2濃度提高到0.8%以上，使出雛時間比正常情況偏早。高的co2濃度能使孵化視窗縮短，但高co2濃度對產品質量的影響還是個未知數，也許是負面的。
對於製冷方式為風冷的孵化器，通過降低通風量來提高co2濃度會導致蛋殼溫度偏高，從而對產品質量產生負面影響。而在高的co2濃度及高的蛋殼溫度的共同作用下，產品質量將受到更嚴重的影響。
4.雛雞儲存環境
從出雛開始到產品到達養殖場，雛雞的直腸溫度應控制在40.0℃至40.6℃。溫度偏高時，為了降低體溫，雛雞會張口呼吸，而在此階段，沒有任何喂水及喂料的情況下，張口呼吸會導致雛雞脫水。且此階段的高溫對雛雞隨後的成長過程及死淘率有較大的影響。因此，出雛器、雛雞儲存間及運輸車輛的設計，對雛雞從孵化場到養殖場整個環境條件的控制，起到了關鍵作用。
綜上所述，為了獲得最好的產品質量，適宜的、均勻的蛋殼溫度是至關重要的。為了達到適宜、均勻的蛋殼溫度，孵化器的設計、風速、相對溼度這三個方面必須綜合考慮。在孵化的前18天，胚胎能夠適應較高的co2濃度，但在出雛過程中，高co2濃度對產品質量的影響還是個未知數，所以通過降低出雛器的通風量來縮短出雛視窗的做法是不明智的，因為這會提高蛋殼溫度，進一步影響產品質量。為了在出雛後到養殖場的過程中繼續保持產品質量，應將雛雞的直腸溫度控制在40.0℃至40.6℃。