肉雞營養與科技發展趨勢

一　效率、品質與安全

在飼料領域目前圍繞著飼料的利用效率、安全和產品的品質，作為行業研究的熱點。

1　效率

(1)飼料成分與生物學效價評定。我們的學科是動物營養與飼料學，但是90%的是偏重於動物營養學，對飼料學的研究工作顯得不夠深入，還有許多工作要做。比方說，對飼料成分資訊的精確瞭解就顯得十分迫切，包括對代謝能價的評價，掌握原料中代謝能的利用率，飼料中氨基酸的消化率的準確測定等，這些基礎的資料較為欠缺，如果原料中的這些值不準，那麼，結果必然導致配方的不準，飼料的效率也不可能最佳。

(2)高效飼用酶製劑的創制與應用。通過飼用酶製劑的創制以及相關應用技術的開發，提高飼料的使用效率，酶製劑的使用與推廣是在世界範圍內廣泛認可的。酶製劑在家禽上的應用效果要優於在豬和反芻動物中使用的效果。

(3)腸道結構與功能健康，減少養分的消耗。　提高飼料的效率要了解暢道結構與功能健康，主要是要減少養分的消耗。特別是地腸道疾病發生的時候，出現了炎症反應，影響了養分的吸收，而且炎症反應本身也要消耗養分。從經濟上講，是不合算的。

(4)免疫調節，減少免疫應激消耗，提升疫苗抗體水平和存活率。　在紐西蘭，肉雞的料肉比能在1.5：1的水平，我們為什麼達不到呢？原因是，他們疾病發生水平很低，很少注射疫苗，也很少用藥，這樣可以減少免疫應激的發生。同時，如果以有效地提升疫苗抗體水平，那麼，在抗病過程中與抗原的戰鬥會速戰速決，相對地消耗的營養就少，可以提高飼料的經濟效率，成活率也會提高。

(5)營養需要的準確確定及構建動態需求模型。雞的生長是處於動態之中，我們能否根據行情的好壞，讓雞的生長快慢受到調控呢。我們可以根據雞的生長速度，設定營養需求，並制定相應的飼料配方技術。這裡，就涉及到精準營養的概念。從精細化的角度來看，還有許多工作值得我們去共同研究。

2　安全

(1)腸道微生態與腸道健康。在解決安全問題方面，首先，通過研究腸道微生物菌群與腸道健康的關係，比如，壞死性腸炎、大腸桿菌的感染等各種疾病，很多人第一時間想到的就是要用藥，藥用多了就會威脅到產品的安全。怎麼才能少用藥呢？這就是抗生素替代物的研發。

(2)抗生素替代物的開發。酶製劑就是替代抗生素的一種飼料新增劑，此外，抗生素的替代物還有，如植物提取物、短鏈脂肪酸、抗菌肽(儘管抗菌肽的安全性還沒有得到確認，全世界正在對其活躍地研究與產品開發過程中)。

(3)黴菌毒素與生物消解技術(產品)研發。現在已經開發了一些相關的產品，比如，用酶來降解黴菌毒素。

(4)飼料新增劑的安全使用技術。飼料新增劑的安全使用技術，包括了使用劑量、時間的準確度，不能在雞肉中有殘留。

3　品質

(1)細菌汙染防控技術。在品質方面，主要是防止致病菌的汙染，比如沙門氏菌、彎曲桿菌的汙染，這一問題，在西方國家較為關注，因為他們喜歡生食一些肉類。

(2)胴體組成、腹脂、屠宰率。品質指標中，還包括胴體的組成，降低腹脂率，提高屠宰率。

(3)腸道微生物與肌肉脂肪的關係。研究腸道微生物與肌肉脂肪沉積、風味物質沉積的關係，比如，人的胖與瘦與腸道微生物是相關的。一些益生菌的使用，可以改善腸道微生物菌群，提高風味物質沉積的數量。比如，我們曾與國內一家公司合作，通過一定技術將飼料發酵後餵雞，雞肉的風味會有所改善。

(4)脂肪酸組成。通過調整脂肪酸的組成，比如w一3不飽和脂肪酸的含量來改善肉的品質。從營養的角度講，成本較高。

二　思路

從研究的角度看，有兩個思路是可以突破的。

1 母體與早期營養

要將我們的研究外延，擴充套件到早期的發育，以及種雞的營養，研究外源營養與胚胎以及對雛雞的生長髮育的關係。肌纖維的發育、脂肪細胞的分化是在胚胎時期就決定了，因此，早期的營養供給就有著決定性的作用。現在的研究我們往往侷限在商品雞階段，或者是雛雞出殼後的這一階段。

2 組學概念的應用

組學概念的應用就是要研究組合效應，發揮物質的組合效應，我們常常研究了單一養分或飼料新增劑的飼餵效果，但是，在很多方面的研究發現，單一研究的效果與在飼料中實際使用的效果是不一致的。

三　營養與飼料研究室的研發亮點

高效飼用酶製劑創制與應用技術；飼料營養調控腸道健康與代謝病的技術方法與機理；礦物元素吸收機理、營養需要評價指標(生化與分子生物學指標)、需要量；快大型肉雞營養需要量動態模型；黃羽肉雞營養需要(飼養標準)。