從蛋黃到蛋殼：雞蛋形成過程及影響蛋品質的因素

高質量的新鮮雞蛋應該具備以下幾個特徵：外殼乾淨、光滑呈橢圓形，表面有光澤。蛋殼表面無裂縫或破損。

對於白殼雞蛋，蛋殼顏色要均一性的純白色，褐殼雞蛋蛋殼顏色應呈現均勻的深褐色。

（圖片來源於網路）

母雞生殖系統 母雞的生殖系統包括卵巢、漏斗部、膨大部、峽部和子宮。在雞蛋形成過程中，各部位主要作用如下圖所示。

（母雞生殖系統結構圖）

蛋殼構造 蛋殼結構包括：乳頭層、有機基體層、水晶柵欄層、垂直結晶層、色素層和角質層。

（蛋殼結構示意圖）

如何確保優秀的蛋品質

疾病控制 合理的疾病診斷和免疫程式是降低疾病感染的重要前提。傳染性法氏囊病和減蛋綜合徵會對蛋品質造成嚴重影響。其他一些疾病包括新城疫和禽流感同樣會影響蛋外觀，任何疾病造成的應激都會間接導致蛋品質下降。

營養因素 蛋殼強度是由母雞的鈣代謝所決定的，將飼料和骨骼中的鈣傳遞到子宮中，每產生一枚雞蛋會消耗2-2.5g 的鈣。維生素D對腸道鈣和磷的吸收至關重要，蛋殼中磷的水平較低，但是磷對骨髓補充及其重要。因此在飼料中要補充充足的磷以促進鈣轉化為骨髓基質。

（適宜的鈣和磷日採食量）

熱應激和蛋殼質量 熱應激導致蛋雞喘氣過度，機體血液酸鹼平衡被打破，易導致蛋殼變薄、變脆。熱應激狀態下采食量減少也會使得蛋殼變薄。