家禽腺胃炎和肌胃糜爛的研究動態

編者按：在整理過往檔案時，發現了此篇文章。關於雞的腺胃炎、肌胃炎，雖然眾說紛紜，但有價值且全面的文章並不多見。此文系統地講述了腺胃炎、肌胃炎的前世今生，對於從業者和技術人員解決問題無疑是一盞明燈。在此感謝原講述人Stephane Lemiere先生（梅里亞動物保健有限公司），感謝《中國家禽》，感謝梅里亞公司李萬猛先生和李蓓女士的辛苦付出。

1、肌胃和腺胃的功能：

腺胃呈橄欖型，體積差異大，其主體細胞分泌胃酸，降低胃內容物的 pH 值，使胃蛋白酶分解蛋白質。黏膜細胞分泌黏液保護胃表面的上皮細胞不會被胃酸所侵蝕，防止食物磨擦。

肌胃有兩層肌肉，即厚層和薄層，角質層為保護層，其顏色與膽汁顏色有關，如果膽汁倒灌，角質層會呈現綠色。肌胃的主要功能起機械性消化作用，沒有分泌腺，所以不產生酶。角質層可承受機械壓力並保護肌胃細胞。肌胃主要起研磨的作用，在消化時肌胃會承受較大的壓力，角質層的存在保證了壓力不會損傷肌胃。在剖檢肌胃時，會發現肌胃內有小石子或者粗沙礫，它們可以增強肌胃的消化功能。由此可見，良好的飼料加工有利於提高雞群的生產成績;如果飼料加工不好，就會使肌胃出現消化不良，從而影響到雞的生產效能。

對於雞的消化來說，腺胃、肌胃和十二指腸非常重要。

2、飼料的消化過程：

腺胃是含有分泌腺的器官，相當於其它動物的胃，可以產生胃酸和消化酶的胃液。食物從腺胃移動到肌胃，肌胃是含有堅硬的角質層和肌肉層的器官，在肌胃食物被磨碎並與胃液充分混合。

3、腺胃炎和肌胃糜爛：

事實上，在雞隻剖檢時發現腺胃炎或者肌胃糜爛，田間獸醫會懷疑飼料被真菌和黴菌毒素所汙染。當然，臨床上遇到這些問題的時候，並不一定能引起雞場足夠的重視，很少通過實驗室檢測去證實起因，除非已經影響到生產成績，否則，很多的企業不會認真對待這一問題。其實，腺胃炎或者肌胃糜爛並不僅是真菌和黴菌毒素的問題，還可能摻雜有其它綜合性的因素。

對於腺胃炎的病例臨床上並不是很普遍，由病毒感染造成的腺胃炎也並不多見。但是，腺胃炎與很多病毒性疾病(如馬立克氏病病毒、呼腸孤病毒、傳染性法氏囊病病毒、新城疫病毒、禽流感病毒、禽網狀內皮組織增生症病毒以及傳染性支氣管炎病毒等)的感染有關。

綜合來說，腺胃炎的病因主要有：細菌的感染和病毒性疾病。腺胃炎與肌胃糜爛密切相關，通常認為由以下因素引起：黴菌毒素、生物胺;傳染病的因素如呼腸孤病毒、禽腺病毒、誘發腫瘤的病毒、隱孢子蟲、新城疫病毒、禽流感病毒、傳染性法氏囊病病毒等的感染。

在討論腺胃炎問題的時候，我們並不只是說某一隻雞出了問題，要以一群雞、一棟雞舍或者是一個雞場作為研究物件，考慮腺胃炎的發生狀況。

3.1腺胃炎：腺胃炎是以腺胃發炎、腫脹和壁變薄為特徵，多在肉雞中常發。腺胃炎對於一條龍的屠宰企業來說，是一種比較麻煩的疾病。因為，發生了腺胃炎導致食物在消化道中的傳遞受阻，在屠宰過程中使得腺胃破裂的風險增加，從而導致屠宰過程中的廢棄率增加。對於生產而言，由於腺胃發炎導致其功能受損，影響飼料的消化，可以導致飼料轉化率降低10%。

通過剖檢腺胃炎的腺胃，可以發現腺胃腫脹，內層黏膜發炎伴有水腫， 從而影響腺胃的分泌功能，消化酶的分泌減少，影響飼料的消化。

導致腺胃炎的病因主要有飼料中的黴菌毒素以及飼料中的生物胺，傳染病的因素如病毒性關節炎、呼腸孤病毒、禽腺病毒、誘發腫廇的病毒如馬立克氏病病毒、新城疫病毒以及禽流感病毒等的感染，傳染性法氏囊病病毒造成的免疫抑制也是導致雞腺胃炎的一個非常重要的因素。只是，免疫抑制病與腺胃炎之間的關係相對隱晦，易被忽視。當然，腺胃炎與肌胃糜爛也是密切相關的。

當腺胃有病原體感染時，病理組織學檢驗可見腺胃上皮細胞肥大、淋巴細胞增生與浸潤，即深部非化膿壞死性腺胃炎，伴有腺胃內表面的出血、水腫等症狀。有時在剖檢腺胃炎的病例中，可見到淋巴細胞廇，強毒的新城疫病毒會造成出血性的腺胃炎，對於禽流感來說，在發病的初期剖檢腺胃，可見內表面有出血和發炎的症狀。

腺胃炎疾病，在生產上並不十分常見，但是，在肉雞生產中剖檢腺胃時有時會發現腺胃炎(見圖 1)。如果只是零星的病例一般不會由傳染性的病毒因素引起，但是，當我們發現雞群中有大規模的腺胃炎病例發生的時候，往往需要追查病毒性的因素造成的腺胃炎。

傳染性病毒性腺胃炎（見圖 2）是肉雞生產成績下降的重要因素，它會使肉雞的體重均勻度變得很差，造成肉雞飼料消化不良而影響生長。直到目前，傳染性病毒性腺胃炎的病原仍未確定，然而，以前的研究認為該病的病原是新型的以前未被確認的雙 RNA 病毒（RII/3 病毒）。

RII/3 病毒是從傳染性病毒性腺胃炎感染的雞腺胃中分離到的，經實驗室傳代的病毒可以複製該疾病。

圖1 28日齡肉雞腺胃炎 圖 2 病毒性腺胃炎

傳染性病毒性腺胃炎可破壞 80%胃蛋白酶原和鹽酸分泌細胞，導致雞隻飼料消化不良，飼料轉化率低，生長緩慢等。

3.2肌胃糜爛：

3.2.1肌胃糜爛的病原：尚未明確由哪些特定病原導致此病，最普遍的報道是與飼料中的毒素有關。然而。也有的病變出現在未吃料的 1 日齡雛雞。肌胃糜爛的已知因素包括飼料中的生物胺，生物胺可以造成脫羧作用，破壞飼料中的氨基酸分解代謝，會引起雞中毒。存在於動物源性飼料中最常見的是：組胺、3-羥色胺、5-羥色胺、組氨酸、肌胃糜爛素、血液中的複合胺，這些因素可能導致肌胃糜爛。

3.2.1.1組胺：魚粉中的組胺酸在幾種細菌的作用下，可以轉化為組胺， 組胺可以與鹽酸產生細胞的受體相連線，刺激產生鹽酸。這樣會降低 pH 值致使肌胃表面糜爛。

3.2.1.2肌胃糜爛素：魚粉加熱過度以及儲藏不當都會產生肌胃糜爛素，其毒性比組胺強 10 倍。

3.2.1.3生物活性胺：生物活性胺除能引起肌胃糜爛外，也會造成腺胃炎、腺胃腺體增生，導致雞群生產成績下降。

3.2.1.4黴菌毒素：黴菌毒素如 T2、 二醛酸蔍草鐮刀菌烯酮、蛇形菌素等，可以造成肌胃糜爛（見圖 3）以及口腔糜爛和腸道出血。橘黴素可以造成肌胃破裂，環匹阿尼酸可使腺胃腫脹，腺胃頸部擴張和黏膜壞死。黴菌毒素不易處理，在生產中應使用合格的飼料，同時加強對雞群的管理。黴菌毒素造成肌胃黏膜破壞見圖4。

圖3：黴菌毒素導致的肌胃糜爛 圖4：黴菌毒素造成的肌胃黏膜破壞

3.2.1.5病毒感染性肌胃糜爛：在實驗室野毒評估中，血清Ⅰ型禽腺病毒(FAV-99ZH)可造成家禽肌胃糜爛（見圖 5），感染3～4 d 後可發現肌胃糜爛和胰腺炎病變。

肌胃糜爛也與血清 8 型禽腺病毒（FAV - MOI3 and G0054）感染有關。

組織學檢查可見：角質層退化、黏膜壞死、細胞核內包含體及炎性細胞浸潤。

3.2.1.6應激：已經證明應激可以造成雞隻肌胃糜爛和其它幾種臨床症狀。臨床試驗顯示：寒冷、炎熱氣候致使雞群飲水、採食下降所產生的應激會導致肌胃和腺胃病變（糜爛、潰瘍和出血）。良好的雞舍管理可以解決應激問題。

3.2.1.7其它潛在因素：其它潛在因素如氨基酸不平衡、過多硫酸鹽、飼料中缺乏纖維、飼料和飲水不夠、維生素 A 過量、維生素 E 不足(見圖 6)、孵化應激。

圖5：病毒感染造成的肌胃糜爛 圖6：維生素缺乏的肌胃糜爛

3.2.2 1日齡肌胃糜爛：1日齡肌胃糜爛的剖檢可見，肌胃黏膜(角質層)內層呈現區域性到成片的出血和壞死。孵化廠觀察到的病變，出現在雛雞開食前。黏膜粗糙和紅色表明出血是從內到外的。組織學檢測，發現角質層點狀到成片的出血，上皮細胞脫落。顯微結構表明病變出現在孵化出殼前 2～3 d，孵化中出現的胃出血與應激有關。

4、結論與建議：

腺胃炎和肌胃糜爛是高密度集約化飼養的家禽場存在的問題，值得我們關注。管理因素和傳染病因素會造成此問題，從而導致雞群生產成績下降和經濟損失。對於腺胃炎和肌胃糜爛的病因僅僅認為可能是黴菌毒素造成的，這是不夠的，必須要進行確診。

生產人員與經理、臨床獸醫與營養專家之間開展團隊合作是必不可少的。有效的飼料廠加工監控，對黴菌毒素和動物性新增劑的緊密檢測可以減少此類問題的發生。規範的孵化廠管理可以減少 1 日齡雛雞肌胃糜爛病例。生物安全措施是控制傳染性因素的關鍵。

注：轉自：《中國家禽》2010 年第 32 卷第 15 期。原文章是由編者根據會議錄音及幻燈片整理而成，有刪減，未經作者本人核對，特此說明。

來源：雞場配方師，作者：趙君和整理