德化黑雞

概述　　德化黑雞是福建省唯一倖存的珍稀品種，因其毛、皮、肉、內臟均為黑色，

德化黑雞

且肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有「滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠」之稱。經福建省中心檢驗所測試，該雞富含蛋白質、維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養成分，其營養成分高於一般土雞的二、三倍，而脂肪含量卻極低，數百年來，農耕食代德化黑雞一直被當地人選為婦女坐月子時補充營養的上佳滋補品和饋贈親朋好友的上佳禮品。

歷史

　　雖然戴雲黑雞在德化已有數百年的歷史（縣誌記載已有500年曆史），但由於該雞「嬌貴難養」，對養殖防疫等多方面技術有著極高的要求,，故數百年來，農戶只是零星養殖，且數量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護戴雲黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣政府積極採取措施，在全縣現範圍內對這一品種進行搶救性的蒐集。提純，並上報申請福建省家畜地方品種保護。

飼養

　　德化黑雞飼養時必須放養，絕不使用有新增劑的飼料，讓黑雞在田間地頭自由奔跑，自由啄食山上的一些白螞蟻、小蟲、青草等天然食料，晚上適當補充一些土雜糧。且保證每隻雞需飼養半年以上才能出欄，確保了農耕食代德化黑雞的質量純正，而普通飼料雞則一個多月就在市場上賣!農耕食代德化黑雞不僅營養豐富，而且清燉不油膩~適合大多數人食用！絕大多數人吃了後會愛上它的不油不膩~！　　德化黑雞的絕大多數消費者為重視食品健康的公務員，白領，孕婦等高階人士。

做法

　　主料：戴雲黑雞一隻輔料：茶油、薑片、精鹽、紅酒3湯匙　　1、茶油下鍋加熱八成，放入精鹽，下薑片煸炒，倒入黑雞塊煸爆5分鐘後，加開水至蓋滿雞肉為至煮5分鐘，提示，正煮沸的開水。　　2、將煮好的雞肉及湯水移入沙鍋，加蓋燉30分鐘左右，調入少許紅酒再加蓋燉10分鐘即可。　　特點：利水入腎、滋陰降水、清津味醇。