甲醛與孵化的深入探討
今天讓我們來聊聊甲醛與孵化那些事！
母雞產蛋時，蛋殼上的細菌數量可能在300到500之間;但如果有足夠的環境，這一數字可能會迅速增加。因此，在母雞產蛋一小時後，蛋表可能會有20000到30000個細菌。
如果雞蛋很髒，雞蛋上可能有多達80000個細菌。
這些典型的汙染物包括：
微生物、球菌、沙門氏菌、假單胞菌和大腸桿菌(梅氏弧菌)等。
家禽生產者面臨的一個主要問題就是微生物汙染。因為它會導致種蛋孵化率、雛雞質量、生長和效能差。很明顯，高標準的孵化場必須保持足夠的衛生條件以減少雞蛋的汙染;因此需要對雞蛋進行進一步消毒來限制細菌數量。細菌少，才安心！
通常使用的消毒方法，包括消毒劑擦拭，噴灑，浸泡。但可以說，最有效的殺滅附著種蛋微生物的方法就是甲醛燻蒸。雞蛋可以在孵化過程中或孵化時進行燻蒸(轉移至孵化器期間或之後);但大多數孵化場通常選擇孵化之前進行甲醛燻蒸。甲醛(H2CO、福爾馬林、甲醛)是室溫下的一種氣體，易溶於水。
它因為廉價，沒有腐蝕性，能殺死大多數細菌和真菌(包括它們的孢子)。所以常常被作為一種高效的消毒劑。早在1908年，佩諾證實了甲醛燻蒸是控制家禽疾病的有效手段。但是與此同時它還是一種有毒化學物質，
因此不恰當的種蛋燻蒸會嚴重危害種蛋胚胎健康，會損壞休眠胚胎的活性。
多種因素影響甲醛燻蒸效果
1、海拔與甲醛燻蒸
在高海拔孵化時，這種風險進一步增加。
研究清楚地表明，雞蛋的血氧飽和度(或溶解於蛋液中的氧所產生的張力)隨海拔長高而降低。
這意味著在空氣壓力較低的高海拔地區(如下圖)，有害甲醛通過蛋殼變得容易。
2、溼度與甲醛燻蒸
甲醛對細菌的殺滅力，在溫暖、潮溼的環境中往往比寒冷乾燥的環境中要好的多。
因此，保持相對溼度高可能有利於甲醛的燻蒸消毒。
相對溼度為60–78%的甲醛燻蒸對孵化率沒有有害影響，可安全使用，達到最大殺菌效果。
但必須注意的是，由於甲醛氣體溶解在水中時，會變成一種相對較弱的殺菌劑，所以燻蒸過程中要避免種蛋表面冷凝出水。
3、溫度與甲醛燻蒸當燻蒸溫度在23°C到37°C之間時，對孵化率沒有不利影響。但為了保持胚胎的休眠，種蛋的溫度不應該高於生理零度24℃。因此建議燻蒸期間的溫度不應超過24°C。
24°C下燻蒸雞蛋是一種標準的商業做法。
4、有機質與甲醛燻蒸蛋上沾了太多的髒東西?可能這些蛋要被淘汰了！
因為這些有機物，如血液、糞便、土壤、食品殘留等，是影響食品質量的最重要因素之一，也會影響甲醛消毒劑的活性。
殘留在蛋殼上的蛋白有機物與甲醛分子中的醛基可之間的化學反應會降低可用於攻擊微生物的分子數量。
因此，過髒的種蛋要在燻蒸前剔除，以免影響燻蒸效果。
5、燻蒸時間與濃度的影響
在燻蒸過程中，甲醛不僅僅會殺滅雞蛋表面微生物，還會被吸附在蛋殼外和蛋殼中。
燻蒸的時間越長或者燻蒸的濃度越大，殘留在雞蛋中的甲醛濃度就會越高，也會導致胚胎活性降低或者死亡。
甲醛如何影響孵化率
甲醛燻蒸需要滿足一些條件(時間、通風、溼度和溫度)，以避免氣體對孵化率產生不利影響。
在現代孵化實踐中，孵化早期的通風水平大大降低，這顯著提高了孵化率、雛雞質量、均勻性和孵化後效能。
然而，這也會導致一些甲醛留在蛋殼上並進入雞蛋內，對孵化率產生不利影響。
1、胚盤——胚胎髮育的細胞層
胚盤——胚胎髮育的細胞層，位於卵黃的上表面，而卵黃則由卵黃繫帶和蛋白的粘性固定在雞蛋中心位置。
雞蛋組織的呼吸使得，二氧化碳擴散，蛋白的pH值升高。
隨著pH值的增加，兩種蛋白(溶菌酶和卵粘蛋白)之間的相互作用被破壞，導致蛋白粘度降低。
這使得卵黃和胚盤能夠浮向蛋殼內任何潛在有害濃度甲醛的區域。
2、蛋殼的忠誠護衛-角質層
蛋殼角質層指蛋殼外表面的一層，類似面板角質層保護層。
這些有機的蛋白質角質層(蛋白質含量為90%)可以說是雞蛋的忠誠衛士。
因為蛋殼角質層是雞蛋主要的物理屏障，
即阻止了水的通過，也會將微生物拒之門外。
然而水洗蛋或者種蛋燻蒸會引起角質層的降解和損耗。
使用特異性染料對雞蛋進行染色實驗，當先前顏色鮮豔的雞蛋被反覆燻蒸時，雞蛋表面附著的顏色強度越來越淺。
因此得出結論：
燻蒸會破壞表面角質層，建議避免不必要地使用燻蒸消毒。
3、胚胎死亡率與甲醛
甲醛的危害作用於蛋白質和核酸。
甲醛氣體在胚胎早期擴散到雞蛋裡會阻止胚胎的發育。
甲醛氣體對分化細胞造成嚴重損害，這會進一步增加胚胎早期死亡率。
然而，即便良好的控制孵化時間和濃度，甲醛氣體還是會對胚胎的氣管和肺部造成不利影響。
在孵化的最後三天，雞蛋從孵化器轉移到出雛器。
在這個階段即便種蛋外表很乾淨，但是剛孵出的小雞還是很可能微生物感染。
所以落盤環節之後，立即對種蛋進行甲醛燻蒸可以有效的降低致病菌的數量，從而提高孵化率和雞隻的品質。
不過無論如何，在孵化最後的這個階段，燻蒸時間需要非常謹慎。
因為在最後的階段中，胚胎會變成一個直接用肺呼吸空氣的生物(而不再是通過蛋殼進行空氣交換進行呼吸)。
總 結
家禽行業由於微生物汙染導致的經濟損失每年不計其數。
甲醛氣體燻蒸是一種有效的消毒方法，它不僅可以有效殺死致病菌，還可以提高孵化率和雛雞品質。
不過學會如何燻蒸和正確的燻蒸是必要的，不然會對胚胎的發育和成活率造成不利影響，還會讓雛雞患氣管類呼吸道疾病。
同時切記，使用甲醛時注意自我防護。
文章來源於Poultry Times ，作者Max